Thaise Kokossoep

Tom Ka Kai (Thaise Kokossoep)
Tom Ka Kai

Een favoriet van ons is ook de Thaise kokossoep, Tom Ka Kai (of Tom Kha Gai, of een variatie op die spelling). Niet zo overdreven (maar wel lekker) pittig als de Thom Yam, maar juist een milde, romige soep, zo lang je je inhoudt met de pepertjes. Makkelijk te maken, heerlijk als soep vooraf aan een Aziatische maaltijd, en een kleurig begin. Een beetje een Europese versie; de Thaise is wat meer pittig/zuur: zie deze (Engelstalige) video.

Ingrediënten

Ik ben hier nooit zo precies mee, hangt er ook een beetje van af wat ik in huis heb. De foto is redelijk van onderstaand recept; je ziet de citroengrasblaadjes (die stokjes), de plakjes galanga en de pepertjes duidelijk zitten.

Eigenlijk moet je in ieder geval Galanga-wortel gebruiken: dit is in het Thais namelijk 'Kha', en dus een echt onderdeel van deze soep. Daarnaast is ook de kokosroom, iets van citroen, en de pepertjes ook essentieel.

Ingrediënt	Hoeveelheid (4 personen)	Tip
Kokosroom	400 ml	Geen blikjes kokosmelk, zijn te dun voor een romige soep. Ik gebruik zelf pakjes 'Kara UHT natural coconut cream' (toko).
Galanga-wortel	2 cm	In plakjes gesneden. Je kan ook gemberwortel gebruiken (doe ik meestal).
Citroengras (Sereh, Lemon grass), vers	1 stengel	en/of 2..3 citroenboomblaadjes (Kaffir Lime Leaves, Djeroek Poeroet)
Rode chilipeper	1	zonder zaadjes, anders is'ie te pittig (mag natuurlijk ook met...)
Thaise vissaus (Nam Pla)	2..3 eetlepes	Zorgt ook voor het zout
Suiker	theelepel
Limoensap	1..2 eetlepels	Of citroensap, uit zo'n flesje
Basilicum	handje blaadjes	Zelf gebruik ik Thaise zoete basilicum (Horapa). Koriander zou ook kunnen, denk ik (al is het wel een heel andere smaak).
Kipfilet	1 kipfilet	In plakjes. Alternatief: grote garnalen, vis, ...
Komkommer	10 cm	In stukken. Origineel gaan er ook nog champignons in.

Bereiding

In een pan een kopje (zo'n 150 ml) water aan de kook brengen, er in: galanga/gember in plakjes, lemon grass in stukken van zo'n 5 .. 10 cm (kneuzen/pletten om de smaak goed vrij te laten komen), citroenboomblaadjes (ook gekneusd), chilipeper (in ringetjes, haal de zaadlijsten en de zaadjes er uit om het niet te pittig te maken; daarna niet met je handen in je ogen wrijven), suiker. Even laten koken.
Kipfilet snijden en er bij, komkommer in stukken snijden en er bij, koken tot de kip gaar is (zo'n 3 tot 5 minuten, niet te lang anders wordt de kip taai).
Kokosmelk en limoensap er bij, weer aan de kook brengen.
Op smaak brengen met de vissaus (zout).
Serveren met de basilicumblaadjes.
Eters even waarschuwen dat ze de citroengrasstengels en plakjes gemberwortel niet op hoeven te eten...

Variaties

Tom Ka Kai is met kip (de Kai); maar in plaats van kip kan je ook garnalen, vis, tofu of andere ingrediënten gebruiken.